Biche à la bière

Filet de biche à la BUSH de Noël (4 personnes)

Ingrédients :

• 1 filet de biche d’environ 800g
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 branches de céléri
• 4 cuillers de farine
• Thym
• Laurier
• 6 bouteilles de BUSH de Noël

Préparation

• La veille, faire mariner la viande avec la BUSH de Noël, le thym, le laurier,
  l’ail et les légumes coupés en morceaux.
• Enlever la viande de la marinade, la sécher et faire rissoler toutes les faces
  dans une cocotte.
• Retirer la viande de la cocotte pour la cuire au four pendant environ 30 minutes
  (pour une viande saignate).
• Placer les légumes sortis de la marinade dans la cocotte et faire rissolez.
• Saupoudrer les légumes de farine et mouiller le tout avec le jus de la marinade.
•  Porter à ébullition et laisser mijoter. Saler et poivrer.
• Passer la sauce au chinois.
• Au moment de servir, trancher le filet. Ajouter à la sauce quelques champignons des bois et dresser l’assiette avec une garniture de chasse.

Servir accompagner d’une BUSH de Noël